Dari Dapur Kecilku: KUIH SIPUT yang mabelesss

Dari Dapur Kecilku: KUIH SIPUT yang mabelesss: Assalamualaikum….. Tenggelam timbul tuan rumah ni..hehe.  Hari ni timbul balik. Biasalah kan, di bulan Ramadhan yang mulia ni..org dah...

SAMBAL IKAN BERASAP

Sambal ikan berasap..huh!!

Bahan-bahan :

40g ikan pari/kembung/tenggiri

2 labu bawang besar

2 ulas bawang putih

1 inci belacan

5-7bj cili padi

Sos tiram

Minyak

Garam

Gula  

Cara-caranya :

Goreng ikn dgn garam dan serbuk kunyit sehingga garing*Bawang, belacan, cili (kalau nak letak cili merah sikit pun boleh) dikisar*goreng bahan kisar sampai garing bersama halia yang telah diketuk*letak sos tiram, gula, garam dan masukkan ikan yang telah digoreng..siap utk di makan :)

Wahh.. mudah bukan??.. begitulah resipi ringkas bagi mereka yang sentiasa mempunyai masa yg amat terhad untuk meyediakan hidangan..:D

SAMBAL GORENG MELAKA

20 tangkai cili kering - dipotong, buang biji, dicelur air panas, dikisar

Minyak secukupnya

1 bj bawang besar - dikisar

1/2 inci belacan - dikisar

4 ulas bawang kecil - ditumbuk/hiris

20g ikan bilis (lebihpun takpe) 

1/2 kiub ikan bilis

Garam

Gula

Kisar bahan2 yg perlu dikisar*panaskan minyak, goreng ikan bilis hingga kekuningan dan angkat*tumis bawang yg ditumbuk kedalam minyak tadi*setelah bawang wangi masuk bahan kisar dan kiub ikan bilis*goreng dengan api yg kecil dan sentiasa kacau sehingga cili benar2 garing dan masuk garam dan gula mengikut citarasa (bertukar warna dari warna cili asal ke warna agak gelap.. tapi bukan hangus ya..)*bila cili benar2 garing masuk ikan bilis goreng tadi dan boleh diangkat*tabur baki ikan bilis keatasnya..

Bagi sesiapa yang menggilai sambal goreng kering sebegini, boleh mencubanya. Seperkara lagi ianya sangat tahan walaupun disimpan selama seminggu.

SOTONG REBUS

BAHAN-BAHAN :

5 ekor sotong sederhana besar 

1 cwn air

1/2 inci halia (dihiris)

1/2 inci lengkuas (dihiris)

1 bj bawang kecil (dihiris)

1 keping asam keping
Gula
Garam 

CARA-CARANYA : 

Tuangkan air kedalam periuk, halia, lengkuas, asam, bawang dimasuk sekali dan masak sehingga melegak*masukkan sotong dan rasakan dengan garam dan gula*boleh dihidang panas-panas..mudahkannn?!! 

NASI LEMAK LIMAU PURUT

Nasi Lemak Harum Limau Purut II ( sumber : Ilham dapur )

Bahan-bahan

2 cawan beras – saya guna beras siam
2 cawan santan cair (jangan yang cair sangat ye) @ ikut sukatan air beras masing-masing
4-5 helai daun limau purut
1 batang serai – diketuk
sedikit garam – tujuannya agar nasi tu rasa lemak sedap

Cara-caranya

1. Cuci beras bersih-bersih dan masukkan dalam periuk.
2. Masukkan santan, daun limau purut, serai dan sedikit garam. Kacau sebati
3. Masak seperti nasi biasa sehingga masak. Bila dah masak, balik-balikkan sikit permukaan nasi agar berderai.
4. Siap dan sedia untuk dihidangkan dengan sambal bilis, telur rebus atau lauk pilihan mengikut selera…

Hidangan yang telah siap dimasak….

Ini gambar siput yg telah saya cuci bersih…. tinggal tunggu di potong hujungnya…

Resepi Siput Sedut Masak Lemak Cili Api Bersama Pucuk Paku

1 kg siput sedut yg telah dicuci bersih dan dipotong hujungnya
2 ikat pucuk paku
1 biji bawang besar -kisar
3 ulas bawang putih -kisar
2 sudu besar udang kering/ikan bilis -kisar
3/4 inci halia (  jika suka – tak bubuh pun tak apa ) -kisar
6 – 10 biji cili padi -kisar
1 btg serai di titik/diketuk2 sedikit
200 g santan pekat
air secukupnya utk kuah
garam secukupnya
sedikit serbuk kunyit

Cara Penyediaan

1. Satukan Siput sedut, santan pekat, air, bahan2 kisar, serbuk kunyit dan serai.
2. Masak hingga mendidih..
3. Bila dah mendidih kena selalu kacau2 kan kuah supaya tak pecah santannya.
4. Masak seketika anggaran dalam 3 minit baru masukkan sayur pucuk paku…
5. Bila pucuk paku telah layu, bubuh garam, sesuaikan rasanya dan bolehlah diangkat….

Masak Lemak Cili Api Bersama Pucuk Paku

1 kg siput sedut yg telah dicuci bersih dan dipotong hujungnya
2 ikat pucuk paku
1 biji bawang besar -kisar
3 ulas bawang putih -kisar
2 sudu besar udang kering/ikan bilis -kisar
3/4 inci halia (  jika suka – tak bubuh pun tak apa ) -kisar
6 – 10 biji cili padi -kisar
1 btg serai di titik/diketuk2 sedikit
200 g santan pekat
air secukupnya utk kuah
garam secukupnya
sedikit serbuk kunyit

Cara Penyediaan

1. Satukan Siput sedut, santan pekat, air, bahan2 kisar, serbuk kunyit dan serai.
2. Masak hingga mendidih..
3. Bila dah mendidih kena selalu kacau2 kan kuah supaya tak pecah santannya.
4. Masak seketika anggaran dalam 3 minit baru masukkan sayur pucuk paku…
5. Bila pucuk paku telah layu, bubuh garam, sesuaikan rasanya dan bolehlah diangkat….

DAGING PALEMBANG CEK YAM

SAMBAL KACANG AYAM ORGANIK CEK YAM 

Bahan-bahan:
3 ekor ayam
serbuk kunyit
3 senduk cili giling
garam
gula
asam jawa
sekati kacang tanah ( digoreng dan di tumbuk)
Minyak untuk menumis

Bahan A – di kisar halus
4 labu bawang besar
1 ½ labu bawang putih
2 inci halia
1 inci lengkuas
3 biji buah keras
6 batang serai

Bahan B – di goreng tanpa minyak dan di tumbuk halus
2 ½ sudu besar jintan manis
2 ½ sudu besar jintan putih

Cara Memasak
1. Tumis bahan A + cili giling sehingga naik bau, masukkan gula sedikit
2. Masukkan air sedikit dan kacang tanah, biar mendidih
3. Masukkan ayam dan tambahkan air lagi jika terlalu pekat,asam jawa dan garam
4. Sedap di makan bersam ketupat atau nasi himpit.

Bahan-bahan

4 kilo daging organik
5 senduk cili giling (dikisar dengan belacan)
2 senduk belacan
gula
asam jawa
2 biji kelapa ( dibuat kerisik)
Minyak untuk menumis
1 botol kicap (cap kipas udang)

Bahan A – di kisar halus
10 labu bawang besar
1 ½ labu bawang putih
3 inci halia
2 inci lengkuas
8 batang serai

Cara Memasak
1. Daging di rebus (dlm pressure cooker lebih cepat) dan di potong tidak terlalu nipis. Air rebusan jangan dibuang.
2. Tumis bahan A + cili giling + belacan sehingga naik bau
3. Masukkan air daging , kicap, asam jawa dan biarkan mendidih sehingga agak pekat . 
4. Masukkan daging dan akhir sekali kerisik.
5. Sedap di makan bersama ketupat atau nasi himpit.

NASI KERABU

Jemput makan semua..... Siap ada tambahan lagi tu.. nampak tak botol budu tu...? hehe.. Orang Kelantan & Terengganu memang tak boleh dipisahkan dengan budu... syedap!

Oklah.. panjang pulak merapu2 hari ni.. maklumla hati sedang berbunga2 tak sabar nak tunggu esok... Ok jom hari ni kita makan Nasi Kerabu!  Betul tak tipu.. ini memang nasi kerabu yang ku buat sendiri.. Wohooo... hari ini dalam sejarah sebab dah lebih 40 tahun hidup, inilah kali pertama buat nasi kerabu sendiri.  Setiap kali nak pasang niat nak buat nasi kerabu.. mesti datang bisikan kat telinga.. cerewet wehhh nasi kerabu.. baik beli aje kat pasar malam! Hmmm.. terus tak jadi nak niat.. tu baru nak niat.. belum nak buat lagi!  Begitulah hinggakan pada satu hari... pasang niat & bulatkan tekad untuk buat juga nasi kerabu ni.  Alhamdulillah... takdelah macam orang berperang pun sebab tak susah mana pun sebenarnya nak buat nasi kerabu... Syukur akhirnya jadi juga nasi kerabu biru Dari Dapur MaDiHaA.  Walaupun takde bunga telang.. memadailah menggunakan pewarna biru tu sebab ia hanya sekadar warna.  Bezanya bunga telang pewarna semulajadi.. pewarna biru pula pewarna tiruan.. memanglah dari segi kesihatan lebih elok guna pewarna semulajadi.. tapi dah takde nak buat macamana kan?Walaupun bahan sampingan nasi kerabu ni tak berapa lengkap.. takde solok lada, takde daging bakar.. tp alhamdulillah.. sedap ditekak kami.. Terima kasih pada Azie@Azie Kitchen yang berkongsi resepi.  Resepi ini pula MaDiHaA ambil dari blog Rohaisha@Damai Qalbu.. terima kasih buat kedua2nya ye... mohon izin nak berkongsi pula di blog MaDiHaA buat rujukan di masa akan datang..

 

NASI KERABU KELANTAN

Bahan-bahan untuk nasi:(sukatan & olahan  cara rohaisha)

1 genggam penuh bunga telang  |  rendam dalam air secukupnya (MaDiHaA takde jd guna pewarna biru je)
2 1/2 cawan beras
3 1/2 cawan air rendaman bunga telang (sukatan ikut jenis beras)
5 helai daun limau purut | koyak2 sedikit
1 batang serai | titik

Cara:

1.Ramas dan rendamkan bunga telang dalam air secukupnya.Ketepikan.
2.Cuci beras dan rendam seketika.Toskan beras dan masak nasi seperti biasa dengan memasukkan air bunga telang bersama serai dan daun limau purut dalam periuk.Kacau rata.
3.Tanak hingga nasi masak.
**Boleh juga titikkan pewarna biru jika tidak menggunakan bunga telang.

Kuah Tumis:

Santan pekat (MaDiHaA guna 2 cawan)

7 ulas bawang merah* | (*) kisar
1/2 labu bawang putih*
3 labu bawang besar*
15 tangkai cili kering*
1 cm halia*
1 batang serai | ketuk
1 keping asam keping
2 sudu besar gula
Sedikit gula melaka
2 sudu besar budu
Garam (kena rasa masin dulu ~ MaDiHaA tak letak sebab budu dah masin)

Cara:

1.Blend semua bahan bertanda (*) kecuali serai diketuk.Panaskan minyak dan tumis bahan tumbuk dan serai sehingga wangi.Masukkan sedikit air dan masak sehingga mendidih.
2.Masukkan santan dan sentiasa dikacau supaya santan tidak berketul.Masukkan asam keping, budu dan gula.Jika menggunakan budu dirasakan dulu sebelum dimasukkan garam.Masak sehingga pecah minyak.

Nota Kak Azie: Kuah tumis biar ada rasa masin sedikit. Kuah tumis sedap disediakan lebih awal dan mesti agak pekat. Kalau makan pagi disediakan sebelah malamnya.

Sambal kelapa:

1 ekor ikan kembung | yg telah direbus dan ambik isi
1/2 biji kelapa | goreng (sangai)
4 ulas bawang merah
2 batang serai
Garam
Gula

Cara:

1.Goreng kelapa dan kacau sentiasa supaya tidak hangit.
2.Tumbuk semua bahan dan gaul dengan kelapa goreng.
3.Tumbuk lagi sekali.Masukkan garam dan gula.

Ulam-ulaman: (MaDiHaA letak apa yang ada kat rumah je)

Kacang panjang
Kubis
Timun 
Daun kesum
Bunga kantan
Bawang besar 
Kacang botol 
Taugeh

Cara:

Hiris halus kesemua ulaman.

Sambal Cili:

Cili padi | tumbuk
Cuka
Garam
Gula

Lauk Pauk:(pilihan sendiri ~ MaDiHaA hidang dengan ayam goreng rangup, telur masin & keropok keping je)

Telur masin
Ikan rebus goreng celup tepung
Daging bakar
daging goreng @ ayam goreng (MaDiHaA buat ayam goreng rangup)
Keropok @ keropok lekor
Solok lada
Bawang putih jeruk
Atau apa2 aja yang disukai

Cara menghidang:

1.letakkan nasi dalam pinggan.Masukkan ulam-ulaman diikuti sambal kelapa.
2.Kemudian sendukkan sedikit kuah tumis, budu dan sambal.
3.Akhir sekali letakkan keropok dan lauk pauk seperti telur masin, daging bakar, ikan celup tepung, daging goreng dll.
4.Jika suka letakkan pula sayuran seprti solok lada, bawang putih jeruk dll.